餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，近年来发展迅速。2018年，餐饮业整体呈现出稳健增长的态势，但也面临着市场竞争加剧、成本上升等多重挑战。本文将从2018年餐饮业利润情况出发，探讨如何提升营业额与盈利能力。
一、2018年餐饮业利润概况
1. 利润总额
2018年，全国餐饮业实现营业收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，限额以上餐饮业实现营业收入10128亿元，同比增长8.9%。利润总额达到2890亿元，同比增长8.8%。
2. 利润率
2018年，餐饮业整体利润率为6.8%，较2017年略有提高。其中，限额以上餐饮业利润率为7.1%，同比提高0.1个百分点。
二、提升营业额与盈利能力的策略
1. 深耕细分市场
a. 面向年轻群体
随着90后、00后成为消费主力军，餐饮业应关注年轻群体的消费习惯和喜好，推出符合其口味的产品和服务。例如，可以推出个性化、时尚、健康、便捷的餐饮产品。
b. 满足中高端需求
中高端餐饮市场具有较大的发展潜力。餐饮企业可以提升菜品品质、服务质量，打造高端品牌形象，满足中高端消费者的需求。
2. 创新营销模式
a. 线上线下融合
餐饮企业应充分利用互联网技术，实现线上线下融合发展。例如，开展线上预订、外卖、会员营销等活动，提高客户粘性。
b. 跨界合作
餐饮企业可以与其他行业进行跨界合作，拓展业务范围。例如，与电影、娱乐、旅游等行业合作，推出套餐产品，吸引更多消费者。
3. 优化成本结构
a. 采购成本
餐饮企业应加强采购管理，降低采购成本。例如，与供应商建立长期合作关系，争取更优惠的价格。
b. 人员成本
优化人员结构，提高员工工作效率。例如，采用智能化设备，减少人工操作。
4. 提升服务质量
a. 菜品质量
确保菜品质量，满足消费者需求。例如，选用优质原材料，注重菜品口味和营养搭配。
b. 服务态度
提升员工服务意识，提高服务质量。例如，开展员工培训，提高员工综合素质。
5. 加强品牌建设
a. 树立品牌形象
打造独特的品牌形象，提高品牌知名度。例如，通过广告、公关活动等方式，提升品牌影响力。
b. 品牌延伸
拓展品牌产业链，实现多元化发展。例如，开发品牌周边产品，提高品牌附加值。
三、总结
2018年，餐饮业整体利润表现良好。然而，面对市场竞争和成本上升等挑战，餐饮企业仍需不断提升营业额与盈利能力。通过深耕细分市场、创新营销模式、优化成本结构、提升服务质量和加强品牌建设等策略，餐饮企业有望在激烈的市场竞争中脱颖而出。