家常菜的魅力
家常菜，顾名思义，是指那些在家庭中常见、制作简单、味道地道的菜肴。它们往往承载着家的温暖和传统的味道。对于新手来说，学会一些家常菜的制作技巧，不仅能丰富餐桌，还能为家人带来满满的幸福感。
新手必看：家常菜制作小贴士
1. 准备食材要新鲜
新鲜是家常菜的灵魂。选择新鲜的食材，不仅能保证菜肴的美味，还能确保营养。
2. 工具简单易用
新手不必购买复杂的厨具，一些基本的锅铲、刀具和砧板就足够了。
3. 掌握火候和调味
火候的掌握和调味是家常菜的关键。新手可以从简单的菜谱开始，逐步学习如何调整。
4. 适量添加调料
调料的适量添加可以让菜肴的味道更加丰富，但过多则可能掩盖食材的原味。
36道新手家常菜推荐
1. 宫保鸡丁
- 主料：鸡胸肉、花生米
- 调料：生抽、老抽、糖、醋、干辣椒等
- 制作步骤：将鸡胸肉切丁，用料酒、盐腌制；炒花生米至金黄备用；炒鸡丁至变色，加入调料和花生米翻炒均匀。
2. 地三鲜
- 主料：茄子、土豆、青椒
- 调料：生抽、老抽、糖、盐、蒜末等
- 制作步骤：茄子、土豆、青椒切块，分别焯水；锅中加油，先炒茄子，再加入土豆和青椒，调味翻炒均匀。
3. 蒜蓉西兰花
- 主料：西兰花、蒜末
- 调料：盐、鸡粉、水淀粉
- 制作步骤：西兰花洗净切小朵，焯水；锅中加油，爆香蒜末，加入西兰花快速翻炒，调味勾芡。
4. 红烧肉
- 主料：五花肉、葱姜
- 调料：生抽、老抽、糖、料酒、八角等
- 制作步骤：五花肉切块，焯水去腥；锅中加油，爆香葱姜，加入五花肉翻炒，再加入调料和足够的水，小火慢炖至肉质酥软。
5. 酸辣土豆丝
- 主料：土豆、干辣椒
- 调料：醋、生抽、糖、盐、蒜末等
- 制作步骤：土豆切丝，用盐腌制一下；锅中加油，爆香干辣椒和蒜末，加入土豆丝快速翻炒，调味出锅。
6. 青椒肉丝
- 主料：猪肉、青椒
- 调料：生抽、老抽、糖、淀粉、盐等
- 制作步骤：猪肉切丝，用淀粉、盐腌制；锅中加油，先炒肉丝至变色，再加入青椒翻炒，调味出锅。
7. 番茄炒蛋
- 主料：鸡蛋、番茄
- 调料：盐、糖、葱花
- 制作步骤：鸡蛋打散，番茄切块；锅中加油，先炒蛋至凝固，再加入番茄翻炒，调味出锅。
8. 清炒时蔬
- 主料：任意时令蔬菜
- 调料：盐、鸡粉、蒜末
- 制作步骤：时令蔬菜洗净切片，焯水；锅中加油，爆香蒜末，加入蔬菜快速翻炒，调味出锅。
9. 蒜蓉蒸虾
- 主料：虾、蒜末
- 调料：生抽、盐、糖、葱花
- 制作步骤：虾洗净去头去壳，留尾；蒜末和调料拌匀，抹在虾身上；蒸锅水开后，放入虾蒸约5分钟，撒上葱花。
10. 酱油炒饭
- 主料：剩饭、鸡蛋
- 调料：生抽、老抽、葱花、盐等
- 制作步骤：鸡蛋打散，炒至凝固备用；锅中加油，加入葱花炒香，再加入剩饭和鸡蛋，调味翻炒均匀。
11. 鱼香肉丝
- 主料：猪肉、木耳、胡萝卜
- 调料：酱油、糖、醋、淀粉、葱姜蒜等
- 制作步骤：猪肉切丝，用淀粉、盐腌制；锅中加油，先炒肉丝至变色，再加入木耳、胡萝卜翻炒，调味勾芡。
12. 酸菜鱼
- 主料：鱼片、酸菜
- 调料：盐、糖、胡椒粉、料酒、葱姜蒜等
- 制作步骤：鱼片用盐、胡椒粉、料酒腌制；锅中加油，爆香葱姜蒜，加入酸菜翻炒，加水煮开，放入鱼片煮至熟透。
13. 蒜蓉蒸排骨
- 主料：排骨、蒜末
- 调料：生抽、老抽、盐、糖、料酒等
- 制作步骤：排骨洗净切块，用调料腌制；蒸锅水开后，放入排骨蒸约20分钟，撒上蒜末。
14. 糖醋里脊
- 主料：猪里脊肉、鸡蛋
- 调料：糖、醋、淀粉、盐、葱姜蒜等
- 制作步骤：猪里脊肉切片，用鸡蛋、淀粉、盐腌制；锅中加油，先炒肉片至变色，再加入调料翻炒均匀。
15. 土豆炖牛肉
- 主料：土豆、牛肉、胡萝卜
- 调料：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等
- 制作步骤：牛肉切块，焯水去腥；锅中加油，爆香葱姜蒜，加入牛肉翻炒，再加入调料和足够的水，放入土豆和胡萝卜，小火慢炖至肉质酥软。
16. 花菜炒肉片
- 主料：花菜、猪肉
- 调料：生抽、老抽、盐、糖、淀粉等
- 制作步骤：猪肉切片，用淀粉、盐腌制；花菜洗净切小朵，焯水；锅中加油，先炒肉片至变色，再加入花菜翻炒，调味勾芡。
17. 麻婆豆腐
- 主料：豆腐、牛肉末
- 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、糖、淀粉等
- 制作步骤：豆腐切块，焯水备用；锅中加油，爆香豆瓣酱，加入牛肉末翻炒，再加入豆腐和调料翻炒均匀。
18. 酸辣土豆片
- 主料：土豆、干辣椒
- 调料：醋、生抽、糖、盐、蒜末等
- 制作步骤：土豆切丝，用盐腌制一下；锅中加油，爆香干辣椒和蒜末，加入土豆丝快速翻炒，调味出锅。
19. 清蒸鱼
- 主料：鱼、葱姜
- 调料：生抽、盐、料酒、葱姜丝
- 制作步骤：鱼洗净，用料酒、盐腌制；蒸锅水开后，放入鱼蒸约10分钟，撒上葱姜丝。
20. 水煮肉片
- 主料：猪肉片、豆芽
- 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、盐、淀粉等
- 制作步骤：猪肉片用淀粉、盐腌制；锅中加油，爆香豆瓣酱，加入豆芽翻炒，加水煮开，放入肉片煮至熟透。
21. 蒜蓉蒸扇贝
- 主料：扇贝、蒜末
- 调料：生抽、盐、糖、葱花
- 制作步骤：扇贝洗净，用调料抹在扇贝上；蒸锅水开后，放入扇贝蒸约5分钟，撒上葱花。
22. 番茄炖牛腩
- 主料：牛腩、番茄
- 调料：生抽、老抽、盐、糖、八角等
- 制作步骤：牛腩切块，焯水去腥；锅中加油，爆香葱姜蒜，加入牛腩翻炒，再加入调料和足够的水，放入番茄，小火慢炖至肉质酥软。
23. 糖醋排骨
- 主料：排骨、鸡蛋
- 调料：糖、醋、淀粉、盐、葱姜蒜等
- 制作步骤：排骨切块，用鸡蛋、淀粉、盐腌制；锅中加油，先炒排骨至变色，再加入调料翻炒均匀。
24. 红烧茄子
- 主料：茄子
- 调料：生抽、老抽、糖、盐、葱姜蒜等
- 制作步骤：茄子切块，焯水备用；锅中加油，爆香葱姜蒜，加入茄子翻炒，再加入调料翻炒均匀。
25. 酸辣土豆粉
- 主料：土豆粉、青菜
- 调料：生抽、老抽、醋、辣椒油、盐等
- 制作步骤：土豆粉用开水煮熟备用；锅中加水，加入调料和青菜，煮开后加入土豆粉搅拌均匀。
26. 蒜蓉西兰花炒肉
- 主料：西兰花、猪肉
- 调料：生抽、老抽、盐、糖、淀粉等
- 制作步骤：猪肉切丝，用淀粉、盐腌制；西兰花洗净切小朵，焯水；锅中加油，先炒肉丝至变色，再加入西兰花翻炒，调味勾芡。
27. 鱼香茄子煲
- 主料：茄子、猪肉末
- 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、糖、淀粉等
- 制作步骤：茄子切块，焯水备用；锅中加油，爆香豆瓣酱和猪肉末，加入茄子翻炒，调味勾芡。
28. 蒜蓉粉丝蒸排骨
- 主料：排骨、粉丝
- 调料：生抽、老抽、盐、糖、蒜末等
- 制作步骤：排骨切块，用调料腌制；粉丝泡软备用；将腌制好的排骨放在粉丝上，蒸约20分钟，撒上蒜末。
29. 酸辣土豆丝煲
- 主料：土豆丝、豆芽
- 调料：醋、生抽、老抽、辣椒油、盐等
- 制作步骤：土豆丝用盐腌制一下；锅中加油，爆香豆芽，加入土豆丝翻炒，调味后倒入煲中煮开。
30. 鱼香肉丝煲
- 主料：猪肉丝、木耳、胡萝卜
- 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、糖、淀粉等
- 制作步骤：猪肉丝用淀粉、盐腌制；锅中加油，爆香豆瓣酱，加入猪肉丝翻炒，再加入木耳、胡萝卜翻炒，调味勾芡后倒入煲中煮开。
31. 番茄炖牛腩煲
- 主料：牛腩、番茄
- 调料：生抽、老抽、盐、糖、八角等
- 制作步骤：牛腩切块，焯水去腥；锅中加油，爆香葱姜蒜，加入牛腩翻炒，再加入调料和足够的水，放入番茄，小火慢炖至肉质酥软后倒入煲中。
32. 糖醋排骨煲
- 主料：排骨、鸡蛋
- 调料：糖、醋、淀粉、盐、葱姜蒜等
- 制作步骤：排骨切块，用鸡蛋、淀粉、盐腌制；锅中加油，先炒排骨至变色，再加入调料翻炒均匀后倒入煲中。
33. 红烧茄子煲
- 主料：茄子
- 调料：生抽、老抽、糖、盐、葱姜蒜等
- 制作步骤：茄子切块，焯水备用；锅中加油，爆香葱姜蒜，加入茄子翻炒，再加入调料翻炒均匀后倒入煲中。
34. 酸辣土豆粉煲
- 主料：土豆粉、青菜
- 调料：生抽、老抽、醋、辣椒油、盐等
- 制作步骤：土豆粉用开水煮熟备用；锅中加水，加入调料和青菜，煮开后加入土豆粉搅拌均匀后倒入煲中。
35. 蒜蓉西兰花炒肉煲
- 主料：西兰花、猪肉
- 调料：生抽、老抽、盐、糖、淀粉等
- 制作步骤：猪肉切丝，用淀粉、盐腌制；西兰花洗净切小朵，焯水；锅中加油，先炒肉丝至变色，再加入西兰花翻炒，调味勾芡后倒入煲中。
36. 鱼香茄子煲
- 主料：茄子、猪肉末
- 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、糖、淀粉等
- 制作步骤：茄子切块，焯水备用；锅中加油，爆香豆瓣酱和猪肉末，加入茄子翻炒，调味勾芡后倒入煲中。
这些家常菜不仅制作简单，而且味道鲜美，非常适合新手尝试。通过不断实践和学习，相信每位新手都能成为烹饪高手，为家人带来更多美味佳肴。