1. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是成都家常菜中的经典之作，色香味俱佳，做法简单，非常适合新手尝试。
材料：
- 鸡胸肉 200克
- 花生米 50克
- 胡椒粉 适量
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 青红椒 各1个
- 干辣椒 适量
- 葱花 适量
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 醋 1茶匙
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
做法：
- 鸡胸肉切成丁，用胡椒粉、料酒、水淀粉腌制10分钟。
- 生姜、大葱切末；青红椒切丁；干辣椒剪成小段。
- 热锅凉油，油温5成热时下花生米炸至金黄捞出备用。
- 锅中留底油，放入干辣椒、生姜末、大葱末爆香。
- 下鸡丁翻炒至变色，加入酱油、白糖、醋调味。
- 加入青红椒丁翻炒均匀。
- 最后加入炸好的花生米，快速翻炒均匀即可。
2. 水煮牛肉
水煮牛肉是成都菜中的一大特色，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。
材料：
- 牛肉 300克
- 青蒜 适量
- 豆芽 适量
- 花椒粉 适量
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 干辣椒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
做法：
- 牛肉切成薄片，用盐、鸡精腌制10分钟。
- 生姜、大葱切末；青蒜切段；豆芽洗净。
- 热锅凉油，油温5成热时下干辣椒、花椒爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量水，大火烧开后下牛肉片煮至变色。
- 将煮好的牛肉片捞出，摆放在盘中。
- 锅中水烧开后，加入豆芽、青蒜煮熟，捞出铺在牛肉片上。
- 再次烧热油，浇在豆芽和青蒜上即可。
3. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是成都菜中的另一道经典，麻辣鲜香，豆腐嫩滑。
材料：
- 老豆腐 1块
- 肉末 100克
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 干辣椒 适量
- 花椒粉 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
做法：
- 老豆腐切成小块，用开水焯一下捞出备用。
- 生姜、大葱切末；干辣椒剪成小段。
- 热锅凉油，油温5成热时下肉末炒至变色。
- 加入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入适量水，大火烧开后下豆腐块煮至入味。
- 加入盐、鸡精调味，翻炒均匀。
- 最后撒上葱花即可。
4. 回锅肉
回锅肉是四川菜中非常受欢迎的一道菜，色泽红亮，肉质鲜香。
材料：
- 五花肉 300克
- 青蒜 适量
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 干辣椒 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
做法：
- 五花肉切成薄片，用开水焯一下捞出备用。
- 生姜、大葱切末；青蒜切段；干辣椒剪成小段。
- 热锅凉油，油温5成热时下五花肉片炒至变色。
- 加入干辣椒、花椒炒香。
- 加入青蒜、生姜末、大葱末翻炒均匀。
- 加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
5. 鱼香肉丝
鱼香肉丝是成都菜中的经典之一，酸甜可口，肉丝滑嫩。
材料：
- 猪里脊肉 200克
- 青红椒 各1个
- 胡萝卜 1小块
- 葱花 适量
- 生姜 1小块
- 大葱 1根
- 干辣椒 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 醋 1汤匙
- 水淀粉 适量
做法：
- 猪里脊肉切成细丝，用料酒、盐、水淀粉腌制10分钟。
- 生姜、大葱切末；青红椒切丝；胡萝卜切丝。
- 热锅凉油，油温5成热时下肉丝炒至变色。
- 加入葱花、生姜末、大葱末、干辣椒炒香。
- 加入青红椒丝、胡萝卜丝翻炒均匀。
- 加入白糖、醋、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
以上五道成都家常菜，做法简单，新手也能轻松学会。希望这些做法能帮助到喜欢成都菜的你，在家也能享受到地道的成都风味。