从零开始，学会家常菜烹饪，轻松掌握30道经典菜谱，告别外卖烦恼，美味生活从自己动手做起！

第一课：基础烹饪技巧

1. 烹饪工具的选择

在家烹饪，首先需要准备一些基本的烹饪工具，如炒锅、汤锅、蒸锅、平底锅、漏勺、铲子等。这些工具不仅能够帮助你更好地完成烹饪，还能保证食物的安全与美味。

2. 食材处理技巧

了解食材的处理方法，能够使烹饪过程更加顺利。以下是一些常见的食材处理技巧：

• 蔬菜：洗净、去皮、切块、切丝等。
• 肉类：洗净、去血水、切片、切块等。
• 海鲜：洗净、去沙线、切片、切块等。

第二课：经典菜谱入门

3. 宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 鸡胸肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
2. 干辣椒切段，葱、姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入花生米炸至金黄捞出。
4. 锅中留底油，放入鸡片翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中放葱、姜、蒜末和干辣椒炒香，加入鸡片翻炒。
6. 放入生抽、老抽、糖、醋、水，翻炒均匀。
7. 加入炸好的花生米，炒匀出锅。

4. 地三鲜

食材：土豆、茄子、青椒。

步骤：

1. 土豆、茄子、青椒洗净，分别切块。
2. 土豆块焯水，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入茄子块煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入土豆块和青椒块翻炒。
5. 加入生抽、老抽、盐、糖、水，翻炒均匀。
6. 加入煎好的茄子块，炒匀出锅。

第三课：家常菜进阶

5. 鱼香肉丝

食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
2. 木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入肉丝翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒。
5. 加入生抽、老抽、糖、醋、水，翻炒均匀。
6. 加入炒好的肉丝，炒匀出锅。

6. 西红柿炖牛腩

食材：牛腩、西红柿、洋葱、姜、蒜。

步骤：

1. 牛腩切块，焯水去血水。
2. 西红柿洗净切块，洋葱、姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入牛腩翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入洋葱、姜、蒜末炒香，加入西红柿翻炒。
5. 加入牛腩、生抽、老抽、盐、糖、水，翻炒均匀。
6. 加入八角、桂皮，小火炖煮1小时。

第四课：家常菜高手

7. 家常豆腐

食材：豆腐、肉末、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 豆腐切块，用开水焯水，捞出备用。
2. 肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入肉末翻炒至变色。
4. 加入生抽、老抽、盐、糖、水，翻炒均匀。
5. 加入豆腐，小火炖煮10分钟。
6. 出锅前撒上葱花即可。

8. 清蒸鱼

食材：鱼、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 鱼洗净，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 鱼放在盘中，撒上葱、姜、蒜末。
4. 锅中加水烧开，放入鱼蒸10分钟。
5. 出锅前撒上葱花，淋上热油即可。

第五课：家常菜大师

9. 鱼香茄子煲

食材：茄子、猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 茄子切条，用开水焯水，捞出备用。
2. 猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
3. 木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末。
4. 热锅凉油，放入肉丝翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入茄子、木耳、胡萝卜、青椒翻炒。
6. 加入生抽、老抽、糖、醋、水，翻炒均匀。
7. 加入炒好的肉丝，炒匀出锅。

10. 红烧肉

食材：五花肉、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 五花肉切块，焯水去血水。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入五花肉翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入五花肉翻炒。
5. 加入生抽、老抽、糖、盐、水，翻炒均匀。
6. 加入八角、桂皮，小火炖煮1小时。

第六课：家常菜创新

11. 酸辣土豆丝

食材：土豆、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 土豆切丝，用清水浸泡去淀粉。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入土豆丝翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入土豆丝翻炒。
5. 加入醋、生抽、盐、糖、辣椒油，炒匀出锅。

12. 拉丝地三鲜

食材：土豆、茄子、青椒、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 土豆、茄子、青椒切丝，焯水备用。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入土豆丝、茄子丝、青椒丝翻炒。
4. 加入生抽、老抽、盐、糖、水，翻炒均匀。
5. 出锅前撒上葱花，淋上热油即可。

第七课：家常菜大师进阶

13. 家常炖鸡

食材：鸡肉、胡萝卜、洋葱、姜、蒜。

步骤：

1. 鸡肉切块，焯水去血水。
2. 胡萝卜、洋葱切块，姜、蒜切末。
3. 锅中加水烧开，放入鸡肉、胡萝卜、洋葱、姜、蒜，小火炖煮1小时。
4. 加入盐、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
5. 出锅前撒上葱花即可。

14. 鱼头豆腐汤

食材：鱼头、豆腐、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 鱼头洗净，豆腐切块。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 锅中加水烧开，放入鱼头、豆腐、姜、蒜，小火炖煮30分钟。
4. 加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉，翻炒均匀。
5. 出锅前撒上葱花即可。

第八课：家常菜创新大师

15. 蒜蓉粉丝蒸虾

食材：虾、粉丝、蒜、葱。

步骤：

1. 虾去头去壳，留尾，背部划开。
2. 粉丝用温水泡软。
3. 蒜切末，葱切花。
4. 虾放入盘中，撒上蒜末，放入蒸锅中蒸8分钟。
5. 粉丝铺在虾上，撒上葱花，再次蒸3分钟。
6. 出锅前淋上热油即可。

16. 酸辣土豆丝饼

食材：土豆、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 土豆切丝，用清水浸泡去淀粉。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 鸡蛋打散，加入面粉、土豆丝、葱、姜、蒜末，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，用勺子将土豆丝糊放入锅中，煎至两面金黄。
5. 出锅前淋上番茄酱、醋、辣椒油即可。

第九课：家常菜大师巅峰

17. 老北京炸酱面

食材：面条、黄豆酱、猪肉、黄瓜、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 猪肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
2. 黄瓜切丝，葱、姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入猪肉翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入黄豆酱翻炒。
5. 加入水，放入面条煮至熟。
6. 出锅前加入黄瓜丝、炒好的猪肉，拌匀即可。

18. 葱爆羊肉

食材：羊肉、大葱、姜、蒜。

步骤：

1. 羊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
2. 大葱切段，姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入羊肉翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入羊肉翻炒。
5. 加入生抽、老抽、盐、糖、水，翻炒均匀。
6. 出锅前撒上葱花即可。

第十课：家常菜创新巅峰

19. 鱼香茄子煲

食材：茄子、猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 茄子切条，用开水焯水，捞出备用。
2. 猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
3. 木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末。
4. 热锅凉油，放入肉丝翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入茄子、木耳、胡萝卜、青椒翻炒。
6. 加入生抽、老抽、糖、醋、水，翻炒均匀。
7. 加入炒好的肉丝，炒匀出锅。

20. 红烧肉

食材：五花肉、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 五花肉切块，焯水去血水。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入五花肉翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入五花肉翻炒。
5. 加入生抽、老抽、糖、盐、水，翻炒均匀。
6. 加入八角、桂皮，小火炖煮1小时。

第十一课：家常菜大师巅峰进阶

21. 家常炖鸡

食材：鸡肉、胡萝卜、洋葱、姜、蒜。

步骤：

1. 鸡肉切块，焯水去血水。
2. 胡萝卜、洋葱切块，姜、蒜切末。
3. 锅中加水烧开，放入鸡肉、胡萝卜、洋葱、姜、蒜，小火炖煮1小时。
4. 加入盐、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
5. 出口前撒上葱花即可。

22. 鱼头豆腐汤

食材：鱼头、豆腐、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 鱼头洗净，豆腐切块。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 锅中加水烧开，放入鱼头、豆腐、姜、蒜，小火炖煮30分钟。
4. 加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉，翻炒均匀。
5. 出口前撒上葱花即可。

第十二课：家常菜创新巅峰进阶

23. 蒜蓉粉丝蒸虾

食材：虾、粉丝、蒜、葱。

步骤：

1. 虾去头去壳，留尾，背部划开。
2. 粉丝用温水泡软。
3. 蒜切末，葱切花。
4. 虾放入盘中，撒上蒜末，放入蒸锅中蒸8分钟。
5. 粉丝铺在虾上，撒上葱花，再次蒸3分钟。
6. 出口前淋上热油即可。

24. 酸辣土豆丝饼

食材：土豆、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 土豆切丝，用清水浸泡去淀粉。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 鸡蛋打散，加入面粉、土豆丝、葱、姜、蒜末，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，用勺子将土豆丝糊放入锅中，煎至两面金黄。
5. 出口前淋上番茄酱、醋、辣椒油即可。

第十三课：家常菜大师巅峰进阶进阶

25. 老北京炸酱面

食材：面条、黄豆酱、猪肉、黄瓜、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 猪肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
2. 黄瓜切丝，葱、姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入猪肉翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入黄豆酱翻炒。
5. 加入水，放入面条煮至熟。
6. 出口前加入黄瓜丝、炒好的猪肉，拌匀即可。

26. 葱爆羊肉

食材：羊肉、大葱、姜、蒜。

步骤：

1. 羊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
2. 大葱切段，姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入羊肉翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入羊肉翻炒。
5. 加入生抽、老抽、盐、糖、水，翻炒均匀。
6. 出口前撒上葱花即可。

第十四课：家常菜创新巅峰进阶进阶

27. 鱼香茄子煲

食材：茄子、猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 茄子切条，用开水焯水，捞出备用。
2. 猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
3. 木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末。
4. 热锅凉油，放入肉丝翻炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入茄子、木耳、胡萝卜、青椒翻炒。
6. 加入生抽、老抽、糖、醋、水，翻炒均匀。
7. 加入炒好的肉丝，炒匀出锅。

28. 红烧肉

食材：五花肉、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 五花肉切块，焯水去血水。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 热锅凉油，放入五花肉翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香，加入五花肉翻炒。
5. 加入生抽、老抽、糖、盐、水，翻炒均匀。
6. 加入八角、桂皮，小火炖煮1小时。

第十五课：家常菜大师巅峰进阶进阶进阶

29. 家常炖鸡

食材：鸡肉、胡萝卜、洋葱、姜、蒜。

步骤：

1. 鸡肉切块，焯水去血水。
2. 胡萝卜、洋葱切块，姜、蒜切末。
3. 锅中加水烧开，放入鸡肉、胡萝卜、洋葱、姜、蒜，小火炖煮1小时。
4. 加入盐、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
5. 出口前撒上葱花即可。

30. 鱼头豆腐汤

食材：鱼头、豆腐、葱、姜、蒜。

步骤：

1. 鱼头洗净，豆腐切块。
2. 葱、姜、蒜切末。
3. 锅中加水烧开，放入鱼头、豆腐、姜、蒜，小火炖煮30分钟。
4. 加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉，翻炒均匀。
5. 出口前撒上葱花即可。

通过以上30道经典菜谱的学习，相信你已经掌握了家常菜的烹饪技巧。现在，你可以在家里享受自己动手做的美味佳肴，告别外卖烦恼，开启美好生活的每一天！