在江西省的东南部，有一片充满绿色与山水的土地——赣州，这里不仅风光旖旎，赣南的饮食文化也独具特色，家常菜做法讲究原汁原味，让人回味无穷。今天，就让我们一起走进赣南的厨房，学习几道简单又美味的家常菜，让新手也能轻松上手，品尝到地道的赣味。
1. 赣南酿豆腐
材料
- 豆腐：2块
- 猪肉末：150克
- 香菇：5朵
- 青蒜：2根
- 葱：1根
- 姜末：适量
- 豆瓣酱：1大勺
- 生抽、老抽：各适量
- 盐：适量
- 鸡精：少许
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
做法
- 准备肉馅：将猪肉末、香菇剁碎、青蒜切段、葱切末，加入姜末、盐、鸡精，顺一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋液继续拌匀。
- 酿豆腐：将豆腐中间划一刀，但不要切断，酿入准备好的肉馅，并在表面抹上一点面粉。
- 炸豆腐：热锅加油，油温六成热时下豆腐炸至两面金黄捞出沥油。
- 炒制：锅中留少许油，加入豆瓣酱炒香，再加入生抽、老抽调色，然后放入炸好的豆腐，快速翻炒均匀，出锅前加入青蒜末翻炒几下即可。
2. 赣南粉蒸肉
材料
- 五花肉：500克
- 花生米：适量
- 米粉：适量
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 八角：2颗
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
做法
- 腌制五花肉：将五花肉切块，用生抽、老抽、料酒、糖、盐腌制半小时。
- 制作米粉：花生米炒熟压碎，与米粉混合。
- 蒸肉：将腌制好的五花肉铺在盘子底部，撒上米粉，加入八角、葱段、姜片，放入蒸锅中大火蒸2小时。
- 出锅：蒸好的肉取出，将盘子翻扣过来，使米粉在底部，切成片状即可。
3. 赣南炖茄子
材料
- 茄子：2个
- 猪肉末：100克
- 青蒜：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 鸡精：少许
做法
- 茄子处理：茄子去蒂切成段，撒上少许盐腌制一下。
- 炖制：锅中加油，将腌制好的茄子煸炒至表皮微微发黑，取出备用。
- 炒肉：锅中留油，加入猪肉末、姜末、蒜末炒香。
- 加茄子：加入茄子翻炒均匀，加入豆瓣酱、生抽、盐、鸡精调味，最后加入青蒜末翻炒几下即可出锅。
以上就是几道经典的赣南家常菜做法，简单易学，味道鲜美。希望你能在这份教程中找到属于自己的味道，享受烹饪的乐趣。