淮扬菜，又称扬州菜，是江苏地区最具代表性的地方菜系之一，以其选料讲究、刀工精细、口味清淡著称。学会几道家常淮扬菜，不仅能让你和家人品尝到地道的美食，还能节省外出就餐的时间与费用。下面，就让我带你走进淮扬菜的世界，轻松掌握几道经典菜肴。
一、扬州炒饭
扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是扬州的传统名菜，色泽金黄，粒粒分明，口感丰富。
材料：
- 米饭 200克
- 鸡蛋 2个
- 虾仁 50克
- 青豆 20克
- 胡萝卜 20克
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
- 虾仁去壳去肠线，洗净后切成小丁；青豆和胡萝卜洗净后切成小丁；青葱切成葱花。
- 鸡蛋打散成蛋液。
- 热锅凉油，油温五成热时，倒入蛋液，快速翻炒至凝固成块，盛出备用。
- 锅中留底油，加入虾仁翻炒至变色，再加入青豆和胡萝卜丁，翻炒均匀。
- 倒入米饭，用铲子将米饭压散，加入葱花，翻炒均匀。
- 最后加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，加盐调味即可。
二、清炖蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是淮扬菜中的经典之作，以其肥而不腻、鲜嫩多汁而闻名。
材料：
- 猪肉馅 300克
- 蟹肉 100克
- 青葱 适量
- 姜末 适量
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 高汤 500毫升
步骤：
- 猪肉馅中加入蟹肉、青葱、姜末、鸡蛋、盐，搅拌均匀。
- 将调好的肉馅捏成大肉丸子，放入盘中。
- 烧一锅水，水开后放入肉丸子，煮至丸子浮起。
- 另起锅，加入高汤，放入煮好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 炖煮好的狮子头捞出，放入盘中，撒上葱花即可。
三、三鲜豆腐
三鲜豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜美的口感和简单的做法受到许多家庭的喜爱。
材料：
- 老豆腐 1块
- 鱼丸 适量
- 虾仁 适量
- 青豆 适量
- 胡萝卜 适量
- 青葱 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 适量
步骤：
- 老豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
- 鱼丸、虾仁、青豆、胡萝卜洗净，切成小块。
- 热锅凉油，油温五成热时，加入青葱炒香。
- 倒入鱼丸、虾仁、青豆、胡萝卜，翻炒均匀。
- 加入豆腐，加盐和鸡精调味，翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱花即可。
学会这几道家常淮扬菜，不仅能让家人食欲大增，还能让你在享受美食的同时，感受到家的温馨。动手尝试一下吧，相信你会爱上淮扬菜的美味！