在日常生活中，食品安全问题是每个人都非常关注的话题。为了确保公众的饮食安全，食品药品监督管理部门会对餐饮单位进行现场稽核。本文将详细介绍食药监现场稽核表的内容，并解答一些常见问题。
食药监现场稽核表详解
一、餐饮服务提供者的基本情况
- 名称：餐饮服务提供者的全称。
- 地址：餐饮服务提供者的详细地址。
- 法定代表人：餐饮服务提供者的法定代表人姓名。
- 许可证书编号：餐饮服务提供者持有的食品经营许可证编号。
二、现场检查情况
- 环境卫生：检查餐饮服务提供者的环境卫生是否符合要求，包括地面、墙壁、天花板等。
- 设施设备：检查餐饮服务提供者的设施设备是否齐全、完好，是否符合卫生要求。
- 食品原料：检查餐饮服务提供者的食品原料来源是否合法，是否新鲜、合格。
- 加工制作：检查餐饮服务提供者的食品加工制作过程是否符合卫生要求。
- 餐饮具：检查餐饮服务提供者的餐饮具清洗、消毒是否符合要求。
三、存在问题及整改措施
- 存在问题：列出餐饮服务提供者在现场检查中发现的问题。
- 整改措施：针对存在的问题，提出具体的整改措施。
常见问题解答
问题1：现场稽核表中的“环境卫生”具体包括哪些内容？
解答：环境卫生主要包括地面、墙壁、天花板等的清洁程度，以及是否有积水、油污、污垢等现象。
问题2：现场稽核表中的“设施设备”有哪些要求？
解答：设施设备应齐全、完好，符合卫生要求。例如，冰箱、冷藏柜、蒸柜等应保持清洁，无异味；操作台、水池等应设置合理，便于操作。
问题3：食品原料来源如何判断是否合法？
解答：食品原料来源的合法性主要从以下几个方面进行判断：是否持有合法的进货凭证；是否从合法的市场或供应商处进货；是否经过检验检疫。
问题4：餐饮服务提供者应如何进行餐饮具的清洗、消毒？
解答：餐饮服务提供者应按照以下步骤进行餐饮具的清洗、消毒：
- 清洗：使用洗涤剂和热水对餐饮具进行彻底清洗。
- 消毒：使用高温、紫外线等方法对清洗后的餐饮具进行消毒。
- 保洁：将消毒后的餐饮具放置在保洁柜中，避免污染。
通过以上对食药监现场稽核表的详解及常见问题解答，相信大家对餐饮安全有了更深入的了解。在今后的生活中，我们要关注食品安全问题，共同维护良好的饮食环境。