扬州，这座历史文化名城，不仅以其秀美的江南风光著称，更以其独特的美食文化闻名遐迩。扬州家常菜，作为扬州菜系中的一大特色，既保留了传统风味，又易于家常制作。今天，就让我们一起来揭秘扬州家常菜的烹饪秘诀，轻松学会制作地道美味的扬州菜。
一、扬州炒饭：色香味俱全的早餐佳品
扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是扬州家常菜中的经典之作。其特点是粒粒分明、色泽金黄、口味鲜美。
食材：
- 米饭：前一天蒸好的米饭最佳，粒粒分明。
- 鸡蛋：新鲜鸡蛋2个。
- 虾仁：新鲜虾仁若干。
- 青豆、玉米粒：适量。
- 胡萝卜：适量。
- 青葱：适量。
- 盐、胡椒粉、生抽、料酒：适量。
制作步骤：
- 鸡蛋打散，加入少许盐、胡椒粉，搅拌均匀。
- 热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒至凝固成块，盛出备用。
- 锅中留底油，加入虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜翻炒至断生。
- 将炒好的鸡蛋块重新倒入锅中，加入米饭，翻炒均匀。
- 最后加入适量生抽、料酒调味，撒上青葱即可出锅。
二、扬州狮子头：肉质鲜嫩，肥而不腻
扬州狮子头，又称扬州大肉圆，是扬州家常菜中的另一道经典菜品。其特点是肉质鲜嫩，肥而不腻。
食材：
- 猪肉馅：500克。
- 鸡蛋：1个。
- 面粉：适量。
- 青葱：适量。
- 姜：适量。
- 盐、胡椒粉、生抽、料酒：适量。
制作步骤：
- 将猪肉馅放入碗中，加入鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀。
- 青葱、姜切末，加入肉馅中，继续搅拌均匀。
- 取适量肉馅，用手捏成肉圆状。
- 热锅凉油，将肉圆放入锅中，煎至两面金黄。
- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，直至汤汁浓稠。
三、扬州三丁：鲜香可口，营养丰富
扬州三丁，即鸡丁、鸭丁、猪肉丁，是扬州家常菜中的一道色香味俱佳的菜品。
食材：
- 鸡胸肉、鸭胸肉、猪肉：各50克。
- 青豆、玉米粒、胡萝卜：适量。
- 盐、胡椒粉、生抽、料酒：适量。
制作步骤：
- 将鸡胸肉、鸭胸肉、猪肉分别切成丁，加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制10分钟。
- 热锅凉油，将腌制好的肉丁放入锅中，翻炒至变色。
- 加入青豆、玉米粒、胡萝卜翻炒均匀。
- 最后加入适量生抽、料酒调味，出锅即可。
四、扬州特色小吃：扬州炒面、扬州小笼包
扬州炒面，是扬州家常菜中的另一道特色小吃。其特点是面条筋道，配料丰富，口味鲜美。
扬州小笼包，则是扬州家常菜中的经典点心。其特点是皮薄馅多，汤汁鲜美。
以上，就是扬州家常菜的一些经典菜肴，希望这些烹饪秘诀能帮助您在家轻松制作出地道美味的扬州菜。当然，烹饪是一门艺术，只有不断实践和摸索，才能掌握其中的精髓。祝您烹饪愉快！